Polywka ze Żmiącej trafi na listę?

Trzy wyroby – polywka (ze Żmiącej), boczek duszony w piwie i kasza pęcak z kapusta – zasługują na wpis na Listę Produktów Tradycyjnych. Decyzja Rady ds. Produktów Tradycyjnych, której przewodzi wicemarszałek Wojciech Kozak, była jednogłośna. Teraz decyzja należy do Ministerstwa Rolnictwa i Rozwoju Wsi.

Polywka to napój, który przygotowuje się przez trzy dni z tradycyjnie suszonych owoców: śliwek, gruszek i jabłek. W tym czasie polywka jest podgrzewana i nabiera charakterystycznego smaku. Można ją spożywać bezpośrednio po pierwszej obróbce cieplnej, jednak najlepszy smak osiąga na trzeci dzień.
- Przyrządzanie tego napoju wiąże się z długą tradycją sadowniczą w okolicach Żmiącej, gdzie zbierane jesienią owoce suszono dymem w tradycyjnych suszarniach. Właśnie ta metoda konserwacji nadawała owocom niepowtarzalny smak i aromat oraz umożliwiała ich długie przechowywanie - informuje Urząd Marszałkowski. - Długa data przydatności do spożycia powodowała, że owoce te były dostępne przez cały rok. Kilkanaście lat temu polywka była używana jako napój codzienny oraz jako lekarstwo na dolegliwości żołądkowe i przeziębienie. W chwili obecnej przygotowywana jest głównie na kolację wigilijną.

Obecnie produkcją i rozpowszechnianiem polywki zajmuje się gospodarstwo agroturystyczne państwa Nowaków. Produkują oni napój w sposób tradycyjny, z tych samych składników co dawniej, bez dodawania cukru czy innych ulepszaczy. Jedyną różnicą jest sposób przechowywania i dystrybucji. W gospodarstwie państwa Nowaków produkt jest dostępny w szklanych butelkach z zakrętką typu „twist off”, która dzięki napełnianiu butelek gorącym napojem umożliwia przechowywanie polywki nawet do roku czasu. Butelkowanie produktu w niczym nie zmienia smaku ani zapachu tego wspaniałego napoju.

Boczek duszony w piwie przyrządzany jest we wsi Łazy w powiecie bocheńskim, w gminie Rzezawa w Małopolsce. Jest to duszone mięso wieprzowe, z przypieczoną skórką, miękkie w środku, o aromatycznym smaku. Do sporządzenia tej potrawy potrzebne są następujące składniki: boczek, piwo jasne, olej rzepakowy, kminek, majeranek, czosnek, sól i pieprz. Większość z wymienionych produktów pochodzi z własnych gospodarstw mieszkańców Łazów. Boczek duszony w piwie to produkt od lat mocno zakorzeniony w tamtejszej kuchni. Według miejscowej tradycji jest to „browarna potrawa”, ponieważ jej nieodzownym składnikiem jest piwo jasne, które najczęściej pochodzi z sąsiadującego z Łazami browaru Okocim, funkcjonującego od 1845 roku.

Kasza pęcak z kapustą ze wsi Siedlec (pow. bocheński) to tradycyjna potrawa wywodząca się z dawnej, wiejskiej kuchni. Do wykonania potrawy potrzebne są następujące składniki: kasza jęczmienna (pęcak), kapusta biała, podgardle, słonina, cebula, czosnek, sól i pieprz. Większość z wymienionych produktów pochodzi z gospodarstw mieszkańców Siedlca – wsi o rozwiniętych tradycjach rolniczych i hodowlanych kontynuowanych do dnia dzisiejszego. Kasza pęcak z kapustą podawana jest na biesiadach agroturystycznych odbywających się od 15 lat, dożynkach, kiermaszach, pokazach, konkursach.

Teraz decyzja o wpisaniu na Listę Produktów Tradycyjnych należy do Ministerstwa Rolnictwa i Rozwoju Wsi.