Ponad 5 tys. pączków na tłusty czwartek. Jak radzi sobie RSZiZ?

Limanowa. Udało się przygotować więcej, a mimo rosnących kosztów utrzymano ubiegłoroczną cenę – w tym roku na tłusty czwartek RSZiZ w Limanowej wypiekła ponad 5 tysięcy tradycyjnych pączków. Jeden kosztuje 2,50 zł – marketową konkurencję z mrożonego ciasta można kupić poniżej złotówki.

Noc poprzedzająca tłusty czwartek, podczas którego Polacy zajadają się głównie pączkami i faworkami (chrustem), to najbardziej pracowity czas w roku dla piekarni i ciastkarni. Nie inaczej jest w limanowskiej RSZiZ, gdzie już od wczorajszego wieczora trwała gorączkowa praca, by rano klienci sklepów mogli kupić świeże i pachnące pączki.

- Według ostatnich informacji z piekarni, na tegoroczny tłusty czwartek wypiekliśmy 5150 pączków, czyli więcej niż w roku poprzednim, gdy przygotowaliśmy niespełna 5 tysięcy. Jesteśmy też gotowi do dalszej produkcji, ale na razie nie mamy kolejnych zamówień – mówi w rozmowie z nami prezes Rejonowej Spółdzielni Zaopatrzenia i Zbytu w Limanowej Barbara Wąsowicz-Sowa.

W poprzednich latach produkcja tradycyjnych pączków systematycznie spadała. Najniższy wynik odnotowano w 2021 roku – niespełna 4 tysiące, podczas gdy kilka lat wcześniej RSZiZ na tłusty czwartek przygotowywała ich blisko 8 tysięcy. 

Aktualna cena detaliczna pączka z RSZiZ z tradycyjnym nadzieniem wynosi 2,50 zł i nie zmieniła się w stosunku do poprzedniego roku. To nadal zdecydowanie więcej, niż koszt zakupu pączków z supermarketów, często z mrożonego ciasta, które kosztują po kilkadziesiąt groszy. 

W przypadku słodkości z RSZiZ receptura przygotowania pączków jest tak wiekowa, jak sama limanowska piekarnia, liczy więc ponad sto lat. Składają się na nią co roku te same, sprawdzone surowce, wśród których – poza mąką – żaden nie występuje „w proszku”. Nie ma więc konserwantów i polepszaczy. 

Po zmieszaniu składników ciasto jest wyrabiane ręcznie. Kolejno, po odważeniu, dzielone jest na równe części i nacinane. Z poszczególnych fragmentów formowane są niewielkie kulki. Trafiają one na kilkanaście minut do specjalnej komory, w której ciasto ma najlepsze warunki do tego, by urosnąć. Pączki są następnie smażone w głębokim tłuszczu, a gdy się ostudzą, nadziewane różaną marmoladą. Ostatnim akcentem jest posypanie cukrem pudrem bądź oblanie lukrem czy czekoladową polewą. Tak przygotowane trafią głównie do sklepów Rejonowej Spółdzielni Zaopatrzenia i Zbytu, których na terenie Limanowej i okolicznych miejscowości jest w sumie siedem.

- Na pieczywo także mamy zbyt, na szczęście wciąż jest komu piec nasz chleb - mówi prezes RSZiZ w Limanowej. Ale koszty w ostatnich miesiącach drastycznie wzrosły. - Mamy piece na prąd, ale do tradycyjnego wypieku wykorzystujemy piec opalany węglem. A jego cena to obecnie 3,5 tys. zł za tonę, jest więc niesamowicie drogi. W tej sytuacji zarabiamy jak zarabiamy, można powiedzieć, że „ślizgamy się” - przyznaje nasza rozmówczyni. 

(Aktualizacja - 11.35)