Smaki Beskidzkiej Miedzy (9) – „Wieprzowina z dodatkiem ziół i roślin Beskidu Wyspowego”

Stowarzyszenie Lokalna Grupa Działania „Przyjazna Ziemia Limanowska” zaprasza w podróż kulinarną, pełną tradycyjnego smaku w otoczeniu urokliwych zakątków obszaru Beskidu Wyspowego.

W dziewiątym filmie kulinarnym pn. „Wieprzowina z dodatkiem ziół i roślin Beskidu Wyspowego”, powracamy do miejscowości Słopnice do podnóży góry Mogielicy, najwyższego wzniesienia Beskidu Wyspowego, dzięki czemu trafiła do zacnego grona Korony Gór Polskich. Tym razem film przybliży nam tradycje przyrządzania dań z wieprzowiny z dodatkiem darów łąk i lasów Beskidu Wyspowego. 

„Smaki Beskidzkiej Miedzy” to cykl 16 filmów kulinarnych prezentujących bogactwo tradycji kulinarnych z wykorzystaniem ziół i roślin pochodzących z pól i lasów Beskidu Wyspowego, a także naszych lokalnych produktów.

Filmy powstały w ramach projektu współpracy pn. „Skarby Beskidzkiej Miedzy” realizowanego w partnerstwie z Lokalną Grupą Działania „Dolina Raby. Jednym z głównych celów projektu współpracy było zachowanie dziedzictwa lokalnego, tradycji kulinarnych obszaru oraz wypromowanie walorów turystycznych Beskidu Wyspowego poprzez nagranie filmów kulinarnych. 

W nagraniach swoją wiedzą dzielą się:

Jakub Kasiński  - laureat licznych ogólnopolskich konkursów kulinarnych oraz właściciel i szef kuchni restauracji „TARTAK“, oraz Elżbieta Zając-Zbrożek - miłośniczka oraz znawczyni ziół i roślin dziko rosnących w Beskidzie Wyspowym, a także właścicielka Pracowni Twórczych Działań WYSPA SZTUKI w Szyku.

SZYNKA WIEPRZOWA 

800g szynka wieprzowa 

50g smalec gęsi

marynata: 

50ml cydr domowy 

50ml ocet jabłkowy/ziołowy

kwiaty chrzanu,

jabłko

pokrzywa, kwiaty bzu dzikiego lebiodka pospolita, mięta, zielony czosnek rokambuł

sól, pieprz, kminek 

SOS JABŁKOWY 

2szt jabłko 

100ml wywar mięsny 

20ml cydr 

sól, kminek 

KASZA GRYCZANA

150g kasza gryczana biała 

1szt cebula 

2szt marchew 

100g kurki 

garść ziół - gorczycznik pospolity, lebiodka pospolita, zielone pędy czosnku, zielone pędy sosny, mięta ,kwiaty kocimiętki

(opcjonalnie) płatki złocienia właściwego

sól pieprz 

SAŁATKA

2szt jabłko 

2szt korzeń łopianu 

4szt łodygi liści łopianu

4szt łodygi ostrożenia polnego 

4szt ogonki liściowe czarciego żebra( ostrożenia  warzywnego), 

pąki kwiatów bzu dzikiego,

kwiaty wyki 

40ml olej z pestek dyni 

40ml ocet jabłkowy 

sól