Gotujemy na parze

Wiem wiem, mało tłuszczyku, mało aromatu - wszystko takie wyjałowione - generalnie bardzo dietycznie - ale ! może też być bardzo smacznie i bardzo zdrowo.

Ten sposób przyrządzania potraw rozsławili w świecie chińczycy oraz japończycy. Do Polski dotarł on stosunkowo niedawno i spotkał się z naturalną dla naszych rodaków nieufnością. Polacy bowiem lubią jeść tłusto, lubią smażyć i dusić, a jak gotować to tylko w wodzie a nie w jakichś oparach.
Tymczasem dietetycy są wyjątkowo zgodni, co do zalet tej egzotycznej metody. Okazuje się bowiem, że przygotowane tak potrawy są najwyższej jakości pod względem zawartości witamin i minerałów. Dlaczego? Bo gotowanie na parze w znaczący sposób ogranicza ich degradację! Żywność nie jest zanurzana w wodzie, a zatem nie dochodzi do wypłukiwania składników odżywczych. Podobnie minerały i witaminy zostają zachowane w znacznie większym stopniu niż podczas tradycyjnego gotowania. Nie można też zapominać, że posiłki gotowane na parze nie wymagają używania tłuszczu. Badania wykazały, że brokuły po ugotowaniu na parze zawierały ok. 50% więcej witamin niż te ugotowane konwencjonalnie!
Wszystkie składniki gotowanych na parze potraw zachowują swój naturalny aromat, a ich smak jest o wiele bardziej intensywny niż podczas gotowania w wodzie. Ponadto składniki są sprężyste, jędrne, nie wchłaniają zbyt dużo wody i nie wysychają. Wszystko to sprawia, że zachowują naturalny kolor i świetnie się prezentują na talerzu. Przy tej metodzie nic się nie zmarnuje. Gotowanie na parze  najlepiej sprawdza się w przypadku warzyw, białego delikatnego mięsa, ryb i owoców morza.

Oto trzy sprawdzone przepisy:

Brokuły z fetą

Składniki:

brokuły
4-5 łyżek oliwy z oliwek
kilka kropli octu balsamicznego
łyżeczka musztardy
1/2 łyżeczki miodu
pieprz
3-4 ząbki czosnku
odrobina gorącej wody
płatki migdałowej
opakowanie sera feta light
sól

Przygotowanie:
Brokuły gotujemy na parze, ale żeby nie były za bardzo miękkie. Z oliwy, octu, miodu, musztardy, czosnku i pieprzu robimy sos, żeby nie było grudek rozprowadzamy go dosłownie odrobiną gorącej wody. Brokuły dzielimy na mniejsze cząstki. Płatki migdałowe prażymy na suchej patelni z solą. Układamy na półmisku brokuły, układamy na nich pokrojoy w kosteczkę ser feta, polewamy sosem i posypujemy prażonymi migdałami.

Filety z soli z jarzynami w sosie porto

Składniki:

6 filetów z soli (około 80 dag)
5 cieńszych porów
4 marchewki
2 gałązki selera naciowego lub 1/2 bulwy
2 pietruszki
2 szalotki lub 1 cebula
2 łyżki masła
1 cytryna
1/3 szklanki białego porto lub wermutu
2 łyżki śmietany 18-proc.
1 kostka rosołowa
2 listki laurowe
tymianek w gałązkach (niekoniecznie)

Przygotowanie:

W garnku (najlepiej do gotowania na parze) zagotowujemy 1 l wody, wrzucamy kostkę rosołową, listki laurowe i tymianek. Gotujemy na małym ogniu ok. 20 minut. Ciemnozielone końce porów odcinamy i wyrzucamy. Siadamy przed telewizorem i wszystkie jarzyny z chińską cierpliwością kroimy w cienkie słupki (lub robimy to samo błyskawicznie za pomocą robota).
Na patelni rozpuszczamy masło, wrzucamy cebulę i pory i szklimy pod przykryciem 10 minut. Dodajemy resztę jarzyn, mieszamy i przykrywamy na następne 10 minut. W tym czasie, na sitku układamy filety, przekładając je plasterkami cytryny i gotujemy na parze. Jarzyny na patelni odkrywamy, dolewamy porto, mieszamy i czekamy, aż sos nieco zgęstnieje.
Dodajemy śmietanę, sól, pieprz. Dokładnie mieszamy. Na półmisku układamy jarzyny, a na nich rybę przybraną plasterkami cytryny. Podajemy z ziemniakami z wody z koperkiem.

(sola to może być też inna biała, wyfiletowana rybka)

Łosoś gotowany na parze