Jak oni gotują ?!

Newsweek opublikował ranking programów kulinarnych. Okazało się, że prawie wszyscy mistrzowie patelni gotują kalorycznie i niezdrowo.

Jak oni gotują?!

Newsweek opublikował ranking programów kulinarnych. Uznani żywieniowcy i lekarze, orzekli, że prawie wszyscy mistrzowie patelni gotują kalorycznie i niezdrowo.

Kto oceniał?

 Prof. Marek Naruszewicz  - z Warszawskiego Uniwersytetu Medycznego – od lat walczący by zabronić sprzedaży chipsów i słodkich napojów w szkolnych sklepikach.
 Prof. Barbara Zahorska – Markiewicz ze Śląskiego Uniwersytetu Medycznego przewodnicząca Polskiego Towarzystwa Badań nad Otyłością.
 Prof. Danuta Pupek – Musialik – kierownik Katedry Chorób Wewnętrznych Metabolicznych i Nadciśnienia Tętniczego Uniwersytetu w Poznaniu, prezes Ogólnopolskiego Stowarzyszenia Praktycznego Leczenia Otyłości
 Doc. Piotr Socha – kierownik oddziału gastroenterologii i hepatologii Centrum Zdrowia Dziecka. Jest współwykonawcą projektów UE dotyczących profilaktyki i leczenia otyłości.

Kto był oceniany ze znanych gotujących na ekranie?

PASCAL BRODNICKI – jego program „Po prostu gotuj!” ogląda, co miesiąc ponad 440 tysięcy widzów. Zanim zaczął go prowadzić, przez 16 lat pracował w restauracjach: w hotelu Sheraton i Chelsea w Londynie. Wydał dwie książki kucharskie. Jego program można oglądać na antenie TVN. ( adres strony internetowej: http://poprostugotuj.home.pl/)

ROBERT MAKŁOWICZ -  program „Makłowicz w podróży” emitowany na antenie TVP2 ma rekordową oglądalność (2 mln widzów). Kucharz jest też znany z felietonów kulinarnych, w tym w „Newsweeku”, i książek kucharskich m.in. „Fuzja smaków” ( adres strony internetowej: http://www.tvp.pl/styl-zycia/kuchnia/maklowicz-w-podrozy)

ADAM CHRZĄSTKOWSKI – KUCHNIA TV – odcinki z serii „Adam po pracy” ogląda co miesiąc ok. 8,5 tysiąca osób. Przez kilka lat prowadził dwie restauracje w Szanghaju. W latach 90. wraz z Kurtem Schellerem współtworzył menu w stołecznym hotelu Bristol. ( adres strony www: http://www.blog.ancora-restaurant.com/)

KAROL OKRASA – TVP1 – Były szef kuchni warszawskiego hotelu Bristol. Program „Kuchnia z Okrasą” prowadzi już siedem lat, skupiając przed telewizorami milion widzów. Autor książki „Gotuj z Okrasą”, zawierającej 105 autorskich przepisów.( adres strony www: http://karolokrasa.bloog.pl/.)

EWA WACHOWICZ – POLSAT – „Ewa gotuje” to tytuł jej programu ( oglądalność prawie 750 tys.) oraz książki z przepisami. Miss Polonia 1992, była rzecznik rządu Waldemara Pawlaka. Twierdzi, że talent kulinarny odziedziczyła po mamie. ( adres strony www: http://www.ewawachowicz.pl/ewa-gotuje-oprogramie.htm)

Siostra ANIELA GARECKA – TVN RELIGIA – szefowa kuchni seminarium duchownego w Baginie k. Wrocławia. Prowadzi program „Anielska kuchnia”. Autorka czterech książek kulinarnych m.in. „Klasztornej kuchni”.

GRZEGORZ RUSSAK – TVP1 – z wykształcenia lekarz weterynarii, prezes Polskiej Izby Produktu Regionalnego i Lokalnego. Prowadzi program „Smaki polskie’, oglądalność 300 tys.). Wielbiciel tradycyjnej kuchni polskiej oraz kuchni myśliwskiej.

NIGELLA LAWSON – TVN STYLE – córka barona Nigela Lawsonia, jednego z najbardziej wpływowych polityków. Od kilkunastu lat jest na Wyspach Brytyjskich wyrocznią w sprawach kulinarnych. Jej programy są popularne także w Polsce ( oglądalność 30 tys.) ( strona www: http://www.nigella.com/)

Co i jak oceniano ?

Czy potrawy prezentowane na antenie przez każdego z kucharzy spełniają wymagania, jakie obecnie stawia się zdrowemu żywieniu. Kucharz mógł zebrać od minus 30 do 30 punktów. Newsweek w swoim raporcie założył, że punkty ujemne będą karą za wykroczenia przeciwko zdrowej kuchni.

Co jest głównym grzechem kucharzy telewizyjnych według ekspertów? Gotują zbyt kalorycznie, używają za dużo tłuszczu i soli. Przygotowują potrawy metoda kuchni staropolskiej – często smażą lub podsmażają potrawy na rozgrzanym tłuszczu, zamiast gotować np. na parze. Mało w ich przepisach dań lekkich, z dużą ilością warzyw, za dużo zaś słodkich deserów.
Co oznacza zdrowa kuchnia ? Zdrowa kuchnia to taka, od której się nie tyje. W skrócie dużo warzyw, mało mięsa i tłuszczów zwierzęcych, jak tłuszcz to np. zdrowa oliwa z oliwek, dużo ziół, owoców, i przypraw.

Najzdrowiej według raportu gotuje Pascal Brodnicki. Zebrał 5 punktów na 30 możliwych. Gotuje zgodnie z zasadami kuchni francuskiej – lekkiej i zdrowszej niż tradycyjna kuchnia polska. Dużo w jego kuchni warzyw i ziół, sporo ryb i owoców morza, zawsze oliwa z oliwek. Pamiętajmy jednak, że sponsorem jego programów jest firma Knorr, a jej półprodukty – kostki warzywne to niepotrzebna dawka soli.

Grzegorz Russak, który hołduje typowej kuchni polskiej zebrał aż -12 punktów karnych. Gotuje dużo, tłusto, Smaży na smalcu i maśle – z małą ilością warzyw i owoców. Do zup dodaje gęstej śmietany i bekonu. Na swojej stronie internetowej dodatkowo uczy jak szpikować mięso słoniną i ostrzykiwać roztopionym masłem, żeby było soczyste. Według eksperta doc. Piotra Sochy takie gotowanie to najprostsza droga do chorób serca i do otyłości. Grzegorz Russak broni się, twierdząc, że używa ekologicznych produktów, a nieprzetworzonej żywności – a smażenie na maśle lub smalcu jest o wiele zdrowsze niż na tłuszczach przetworzonych typu np. planta czy inne tłuszcze niskokaloryczne.

Siostra Aniela Garecka otrzymała również sporo punktów karnych, bo aż -10. Zakonnica również hołduje kuchni polskiej, a w niej pełno słodkości ciastek i ciasteczek. Używa dużo śmietany i masła ( podsmaża na nim wszystko, bo jak mówi – „ma ono ładny zapach”.) Używa mało warzyw i owoców. Jej dania są mało urozmaicone – twierdzi ekspert prof. Barbara Zahorska – Markiewicz – nie zaspokajają wszystkich potrzeb organizmu.

Dania polskie w mniej niezdrowej formie prezentuje Karol Okrasa – otrzymał 1 punkt na  30 możliwych punktów dodatnich. Karolowi według raportu zdarza się zachęcać do gotowania na kościach, robić dania z dodatkiem boczku i słoniny. I znowu błędem kucharza jest smażenie na maśle, promowanie wędzonych ryb – mniej zdrowych niż pieczone – twierdzi doc. Piotr Socha. W jego kuchni za to dużo warzyw i do tradycyjnych dań dodaje zioła.

Opowieści kulinarne Roberta Makłowicza uwielbia wielu z nas. Makłowicz podróżując po świecie gotuje bardzo lokalne smaki używając tradycyjnych składników. Ilość punktów otrzymana przez niego w rankingu do 4. Sam Makłowicz odcina się od rankingu twierdząc, że jego program nie kreuje obyczajów kulinarnych a je jedynie pokazuje. To tłumaczenie nie przekonało ekspertów. Prof. Naruszewicz twierdzi, że nie można powoływać się na tradycje w kuchni, nie mówiąc wiele o życiu miejscowej ludności. Tymczasem, kaloryczne i mięsne dania, które bardzo często prezentuje w swoich programach kulinarnych Robert Makłowicz, spożywali wg. Profesora ludzie pracujący ciężko fizycznie, dlatego te przepisy nie przystają do naszej rzeczywistości i nie można ich polecać urzędnikowi siedzącemu cały dzień z biurkiem a potem w samochodzie w drodze do domu.

Nigella piękna i groźna?

Popularna w Polsce Nigella pobiła rekord złego gotowania w rankingu. Zebrała aż -14 punktów karnych. I zdaniem jurorów serwuje śmieciowe jedzenie. Niemal do każdego dania dodaje chipsy, robi sosy śmietanowe, zapiekanki ze słodkich bułek z nutellą, nie żałuje karmelu i cukru ani oliwy. Ekspert w rankingu prof. Danuta Pupek – Musialik twierdzi, że po roku takiego jedzenia człowiek utyje ok. 10%, a taki przyrost masy ciała oznacza trzy – czterokrotny wzrost ryzyka chorób serca. Dwa – trzy lata diety Nigelli, a ryzyko zachorowania na cukrzycę rośnie trzydziestokrotnie.

Raport nie odpowiada na pytanie ilu z nas widzów naśladuje kucharzy. Czy większość z nas pieczołowicie zapisuje przepisy i biegnie do kuchni gotować czy tez lubimy oglądać i podglądać – sami zaś jemy rzeczy zdrowsze lub po prostu inne?
Czy smażenie na maśle i dodawanie śmietany zamiast jogurtu do zupy rzeczywiście nas zabija? Pewnie nie, jeśli robimy to sporadycznie. Jeśli codziennie może to mieć przykry wpływ na nasze zdrowie.

Z drugiej strony czy nie jest tak, że programy kulinarne powinny pokazywać zdrową kuchnie i utrwalać zdrowe nawyki żywieniowe? Pokazywać, co daje zdrowie a co powinniśmy eliminować z diety żeby nie chorować?
Są kucharze, którzy ratują ludzi od otyłości i chorób z nią związanych propagując zdrowy sposób odżywiania się – to brytyjski kucharz Jamie Olivier i amerykańska gwiazda „posiłków w 30 minut” -  Rachel Ray. W ich programach królują dania z dużą ilością warzyw i owoców, smażone tylko na oliwie, – ale częściej pieczone, zapiekane, gotowane.

Newsweek pyta na koniec rankingu: który z kucharzy telewizyjnych w Polsce pójdzie teraz w ślady Oliviera i Ray ?

 (Na podstawie raportu Newsweeka 9.08.2009)