Petit Sales au Lentilles czyli solony boczek z soczewicą

Przepis zaczerpnięty z Francuskich Podróży Kulinarnych - znanego brytyjskiego szefa kuchni Ricka Steina. Klasyczne francuskie danie ludzi ubogich - dzisiaj, w niezmienionej postaci nadal cieszy się wielką popularnością.

SKŁADNIKI:

• 1 kg surowego boczku
• 200 gramów soli morskiej do marynowania ( jeśli użyjecie soli naszej np. z Wieliczki - uzyjcie jej mniej odrobinę)
• Kawałek wędzonej kiełbasy
• 6 małych marchewek
• 15 małych cebulek - ale naszej cebuli tylko czosnkowej ( białej) jest słodsza w smaku - zasadniczo tyle cebuli ile lubicie i ile rady dacie obrać
• 3 łodygi selera naciowego
• 300 gramów zielonej soczewicy
• dwie łyżki masła
• Bouquet Garni - czyli bierzemy :dwa liście laurowe, gałązki pietruszki, tymianek i rozmaryn - związujemy nitką
• posiekana pietruszka do posypania

PRZYGOTOWANIE:

• Cztery godziny przed planowanym gotowaniem danie marynujemy boczek w soli.  Umieszczamy  go w niemetalowym, płytkim naczyniu do pieczenia. Posypujemy boczek solą z każdej strony - następnie wcieramy ją starannie - odstawiamy pod przykryciem na 4 godziny do lodówki
• .
  Po czterech godzinach opłukujemy boczek  z soli. W głębszym garnku - w którym będziemy gotować całą potrawę umieszczamy boczek i zalewamy około 1 literm wody, doprowadzamy do wrzenia - usuwamy szumowiny, które na pewno pojawią się na powierzchni  zmniejszamy ogień, przykrywamy i gotujemy do miękkości około 30 -45 minut.  
• Wsypujemy soczewicę - dodajemy Bouquet Garni oraz kiełbasę
• Zostawiamy na wolnym ogniu przez 15 minut, w międzyczasie przygotowujemy resztę warzyw
• Dodajemy warzywa  - gotujemy do miękkości - marchewka będzie gotować się najdłużej - więc jeśli ona jest miękka pozostałe warzywa też powinny być ok.
• Wyjmujemy boczek i kroimy na grube plastry
• Do garnka dodajemy masło oraz piertruszkę
• Podajemy w głębszych talerzach - wykładając najpierw soczewicę z warzywami na to układajac boczek i jeszcze polewając wywarem
• Podajemy z pieczywem i czerwonym, ulubionym winem.

BON APPÉTIT ! ( Smacznego !)