Strogonow

Tym razem przez szklaną szybę dojrzałam ładny, chudy kawałek szynki wieprzowej opatrzony etykietką STROGONOW. Tradycyjny Strogonow robi się z wołowiny ponieważ oryginalna nazwa tej potrawy brzmi „Boeuf Stroganow” (nazwa od bœuf – franc. 'wołowina' i nazwiska rosyjskiego dyplomaty Stroganowa).

Od jakiegoś czasu co sobotę robię zakupy w firmowym sklepie mięsnym. Powód jest jeden i zasadniczy – mam tam jakiś wybór dotyczący różnych części wieprzowiny i wołowiny, zaś w sklepie który jest obok mnie, mam wybór między wołowiną i wieprzowiną oraz każdą dowolnie wybraną częścią kurczaka, który mi się trochę przejadł.

Tym razem przez szklaną szybę dojrzałam ładny, chudy kawałek szynki wieprzowej opatrzony etykietką STROGONOW. Tradycyjny Strogonow robi się z wołowiny ponieważ oryginalna nazwa tej potrawy brzmi „Boeuf Stroganow” (nazwa od bœuf – franc. 'wołowina' i nazwiska rosyjskiego dyplomaty Stroganowa).

Nazwa potrawy pochodzi od nazwiska hrabiego Pawła Stroganowa, działającego w XIX wieku dyplomaty rosyjskiego. Potrawę miał wykonać po raz pierwszy francuski kucharz Carême, który był od 1815 nadwornym kucharzem cesarza Aleksandra I. Jest to polędwica krajana w długie i wąskie paski, smażona z cebulą i pieczarkami, według niektórych przepisów także z dodatkiem ogórków kiszonych i gotowana z mąką, przecierem pomidorowym, pieprzem i solą.

Jak Polska długa i szeroka i tak każdy robi swoja wersję strogonowa – z kurczaka, z indyka, z wołowiny i trudno o jeden, najbardziej oryginalny przepis.

Skoro Ci, którzy się na mięsie znają polecili ten kawałek wieprzowiny na tą potrawę – postanowiłam zrobić swoją wieprzową wersję.

Składniki:

• Kawałek szynki wieprzowej ( ok. 1.5 kg)
• 1 kg pieczarek
• 3 duże cebule
• Śmietanka
• Bulion warzywny/ wołowy 1,5 szklanki
• Mąka do zagęszczenia
• 2,3 łyżki oleju
• 2, 3 łyżki musztardy
• 3 średnie ogórki kiszone ( nie więcej, żeby nie zabiły smaku naszej potrawy)
• Sól, Pieprz do smaku

Przygotowanie:

Mięso kroimy na większe kawałki ( nie bawiłam się w paseczki, chociaż takie pewnie lepiej by wyglądały), pieczarki w plastry, cebulę w kostkę, ogórki w kostkę.

Rozgrzewamy olej w głębokiej patelni , kiedy jest już gorący smażymy mięso na rumiano 3-4 minuty, przekładamy na chwilę do innego garnka. Oddzielnie również smażymy pieczarki, a następnie cebulę tak, żeby się zeszkliła ( nie zrumieniła).

Wszystko wrzucamy do jednego garnka, dolewamy około 1,5 szklanki bulionu warzywnego / wołowego , dodajemy ogórek kiszony, solimy i dusimy do miękkości około 1,5 godziny. Pod koniec gotowania dodajemy musztardę, zagęszczamy mąką ze śmietaną i doprawiamy solą i pieprzem do smaku.

Podajemy z ulubionym białym pieczywem. Niektórzy jedzą z makaronem – moim zdaniem średnio pasuję, ryż również.

Potrawa jest lepsza jeśli jeden dzień postoi w lodówce – bardziej smakowała mi wersja odgrzewana. Na mrozy w sam raz.

Smacznego.