Jak i co jeść, by nie odchorować świąt?

Na suto zastawionym świątecznym stole ląduje m.in. karp, śledź, grzybowa, uszka i barszcz, kapusta z grochem, a potem zaraz makowiec czy sernik. Niektóre potrawy smakują tak wyjątkowo tylko w Wigilię i tylko w Wigilię je przyrządzamy. Nie spróbować ich to byłby grzech. Jak i co jeść, by nie odchorować świąt podpowiada dietetyk dr Justyna Bylinowska.

Jeśli prześwietla pani świąteczne menu, gdzie czają największe pułapki dla naszego zdrowia? Majonez w sałatce, gęsta grzybowa?
Święta Bożego Narodzenia oraz poprzedzająca ją Wigilia to czas spotkań z rodziną, wspólnego biesiadowania, pielęgnowania i przekazywania tradycji. Nie upatrywałabym tu żadnych pułapek i cieszyła się wizytą gości, rozmowami i wszystkimi tak pieczołowicie przygotowanymi na tę okazję potrawami. Niektóre z nich pojawiają się na naszym stole tylko raz w roku, dlatego warto się nimi delektować nawet pomimo tego, że w składzie jest na przykład majonez.

Podczas wigilijnej kolacji spokojnie spożywamy dzienne zapotrzebowanie dorosÅ‚ego mężczyzny, które wynosi  okoÅ‚o 2500 - 3000 kcal. Jeden krokiet, kawaÅ‚ek ciasta to może być 300 kcal, smażonego karpia ponad 200 kcal, a jeden pierożek z kapustÄ… i grzybami to ok. 70 kcal. Nikt przecież na jednym nie poprzestaje. Jak jeść, by Å›wiÄ…t nie odchorować?
Podczas Wigilii i dwóch dni świątecznych przymknęłabym oko na sute posiłki. To element związany z kulturą i tradycją podobnie jak tłuste dania serwowane podczas Chanuki czy obfite posiłki w noce Ramadanu. Ważne by okres przejadania nie przeciągnął się na kolejne dni. To, co możemy zrobić, by nie czuć się źle podczas świątecznych kolacji to nakładanie małych porcji. Wystarczy łyżka stołowa kutii, bigosu czy sałatki jarzynowej a do tego szklanka barszczu z dwoma uszkami. Porcje degustacyjne sprawią, że poczujemy smak, zaś konsekwencje gastryczne będą o wiele mniej dokuczliwe.

A może rozgrzeszy nas trochę post przed wieczerzą. W końcu to też pewna tradycja, ale czy zdrowa?
Nie każdy pewnie wie, że od 2003 roku zniesiono post wigilijny. W wielu domach jest on jednak nadal kultywowany. Zakładając, że ostatnim posiłkiem przed wieczerzą wigilijną jest kolacja dnia poprzedniego, możemy narazić się na pewien dyskomfort. Żołądek, który przez czas postu obkurczył się, nagle zostaje obciążony około 1,5 kg treści pokarmowej, co często przyczynia się do bólów brzucha i niestrawności, odbijania i zgagi. Zalecałabym więc umiarkowanie w jedzeniu i piciu

Obrazy twórców z TPSP w Buzodromie Urzędnicy zajrzą do kotłów

Z drugiej strony na co dzień w naszej diecie pojawia się mało buraków, kapusty kiszonej, grochu czy ryb, a to przecież źródło witamin i składników odżywczych, polecanych przez specjalistów w walce z wieloma chorobami.
Pamiętajmy, że od zjedzenia jednej sowitej porcji nawet najzdrowszej potrawy nie wyrównamy potencjalnych niedoborów czy nie sprawimy, że korzystne składniki zostaną zmagazynowane w organizmie. Jak we wszystkim potrzebna jest systematyczność. Owszem buraki to dobroczynne polifenole, magnez, potas, cynk czy pierwiastki śladowe jak cez i rubid. Kapusta kiszona i groch to źródło błonnika. Dbajmy by te korzystne dla zdrowia produkty, pojawiały się w naszym menu częściej niż tylko od święta.

Czy jest jakaÅ› potrawa Å›wiÄ…teczna, którÄ… można by uznać za tÄ™ najzdrowszÄ…? 
Nie ma na to pytanie jednoznacznej odpowiedzi. Åšledzie to źródÅ‚o nienasyconych kwasów tÅ‚uszczowych, biaÅ‚ka, cynku oraz czÄ™sto deficytowych witamin B12 i D3. Grzyby zaÅ› sÄ… zasobne w potas, witaminÄ™ D2, pierwiastki Å›ladowe i bÅ‚onnik. Mak w wapÅ„, potas, magnez czy witaminy z grupy B. Każda z potraw spożywana z umiarem bÄ™dzie dostarczaÅ‚a pewnych skÅ‚adników odżywczych. Zwróćmy jednak uwagÄ™ na to, by na naszym Å›wiÄ…tecznym stole znalazÅ‚o siÄ™ miejsce dla warzyw i owoców. 

ÅšwiÄ™ta to nie tylko jedzenie, ale też napoje. Czy kompot z suszu jest zdrowy? Sam jego smak ma tyle samo zwolenników, co przeciwników? W wodzie, jeszcze mocno sÅ‚odzonej, owoce tracÄ… na wartoÅ›ci, prawda? 
W kompocie z suszu próżno doszukiwać siÄ™ witaminy C, jednak suszone owoce zawierajÄ… wiÄ™cej skÅ‚adników mineralnych niż ich Å›wieże odpowiedniki. Dzieje siÄ™ tak w wyniku ich zagÄ™szczenia przez odparowanie wody. StajÄ… siÄ™ jednoczeÅ›nie bardziej kaloryczne. Ich naturalne cukry sprawiajÄ…, że przyrzÄ…dzany z nich kompot nie wymaga dosÅ‚adzania. Smakosze kompotu z suszu mogÄ… go pić z przyjemnoÅ›ciÄ…, a zawarty w owocach bÅ‚onnik bÄ™dzie sprzyjaÅ‚ dobrostanowi mikroorganizmów zasiedlajÄ…cych jelita. Kompot z suszu odradzaÅ‚abym jednak diabetykom i osobom z insulinoopornoÅ›ciÄ…. Napój ten nie sprzyja uregulowaniu gospodarki wÄ™glowodanowej.

Wystarczy woda, a może po sutej kolacji dobra mocna herbata?
Woda to najlepszy wybór – zawsze! Osoby, które w wyniku przejedzenia majÄ… problemy trawienne, mogÄ… napić siÄ™ naparu z miÄ™ty. Wspomoże pracÄ™ wÄ…troby i jelit. Można też zaparzyć ziele tymianku zadziaÅ‚a przeciwwzdÄ™ciowo, rumianek zaÅ› Å‚agodzÄ…co. Herbata też bÄ™dzie dobrym wyborem, sprawi przyjemność i rozgrzeje.

JeÅ›li jesteÅ›my już przy napojach, to na wielu stoÅ‚ach pojawia siÄ™ też alkohol. Jedna lampka wina pobudzi trawienie, ale nalewka, likier to istna bomba kaloryczna…
Do alkoholu radziłabym podejść z rezerwą. Toast jedną lampką wina nie powinien zaszkodzić. O ile wino zawiera korzystne związki przeciwutleniające takie jak resweratrol, to mocne alkohole nie mają już takich wartości. Warto wspomnieć, że każdy gram alkoholu dostarcza aż 7 kcal, co w połączeniu z cukrem lub śmietaną w nalewkach i likierach po wielokroć zwiększa kaloryczność takiego napoju.

A może zdradzi pani jeden sprawdzony przepis na coś dobrego, zdrowego, lekkostrawnego na wigilijny stół?
Myślę, że wart uwagi może być bezmięsny bigos. Będzie to zarówno danie postne, jak i okazja do włączania większej ilości warzyw do diety. Składniki są takie same jak w wersji tradycyjnej, czyli kiszona kapusta, śliwki, grzyby suszone, bulion z włoszczyzny, przyprawy, łyżka oleju a zamiast mięsa dodaje się kotlet sojowy, doprawia sosem sojowym. W pewnych wariacjach można dodać wędzone tofu lub roślinne zamienniki kiełbasy, ale najlepiej będzie popróbować według własnego smaku.

RozmawiaÅ‚a Klaudia TorchaÅ‚a, zdrowie.pap.pl